home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / thai07 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.8 KB
  1. From: waring@ima.infomail.com (Sam Waring)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Tom Kha Gai
  4. Date: 25 Feb 1995 03:55:14 -0700
  5. Organization: Austin InfoMail Association - Austin, TX
  6. Message-ID: <2a9_9502231821@ima.infomail.com>
  7.  
  8.  
  9. -Begin Recipe Export- QBook version 1.00.14
  10.   
  11. Title: Gai Thom Kha
  12. Keywords: chicken, soup, Thai
  13.   
  14.       Yield: 6 servings
  15.   
  16.       2    Lemon grass stalk
  17.       3 T  Siamese ginger; sliced
  18.       4    Garlic cloves
  19.       3    Peppercorns
  20.       7    Coriander roots
  21.      23    Shallots
  22.       4 c  Coconut milk, medium-thick
  23.       1 lb Chicken, white; sliced
  24.       5     red chilies (prik khee
  25.             -nu); minced
  26.       4 T  Nam pla
  27.       4 T  Lime juice
  28.       5    Krapau leaf; shredded
  29.       3    Cilantro sprig; chopped
  30.   
  31.   Wash lemon grass and trim root ends and tough layers.  Slice bottom 6
  32.   inches thinly.  Chop 1 T. of this.  Puree chopped lemon grass, 1 T. of
  33.   sliced ginger, garlic, peppercorns, coriander roots and shallots.  Bring
  34.   1 cup of coconut milk to boil and add lemon grass mixture.  While
  35.   stirring, reduce heat to medium and add chicken, remaining coconut milk,
  36.   ginger slices and lemon grass.  Bring to boil, reduce heat, and simmer
  37.   uncovered until chicken is tender.  Season with chilies, fish sauce and
  38.   lime juice.  Decorate servings with lime leaves and coriander sprigs.
  39.   
  40.   To make coconut milk:  Blend 2 cups fresh or frozen grated coconut with
  41.   water.  Strain through double cheesecloth, pressing out all liquid.
  42.   This is thick coconut milk.  To get hin milk, add warm water to residue
  43.   from first straining.  Let stand 5 minutes, then press as before.
  44.   
  45.   For coconut cream, refrigerate first pressing and cream will rise to
  46.   top.  Refrigerate or freeze.  Two cups coconut makes 3 cups thick milk,
  47.   of which 6 tablespoons is cream.
  48.   
  49. -End Recipe Export- 
  50.  
  51.  
  52.